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剁椒鱘魚(yú)腩

2012/2/8 13:18

關(guān)于鱘魚(yú)鮮嫩的味道,那真是非比“鱘嘗”~~~

剁椒鱘魚(yú)腩

剁椒鱘魚(yú)腩

寫(xiě)在最后:

一條鱘龍魚(yú)大概3斤左右,出了清除內(nèi)臟和腮后,所有的部位都不要丟棄,通過(guò)精心的烹制絕對(duì)可以做上一桌子菜,讓你全家人吃飽,吃好,隨后我會(huì)慢慢介紹所有的制作方法,請(qǐng)大家耐心等待。

處理的關(guān)鍵點(diǎn)在于魚(yú)皮與魚(yú)肉的剝離,70度的熱水澆遍全身最佳,如果水溫過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致魚(yú)皮過(guò)熟,剝的時(shí)候容易碎裂,水溫過(guò)低則不易剝離,保留大致完整的魚(yú)皮是為下一道才做準(zhǔn)備的。如果沒(méi)有溫度計(jì),待水燒開(kāi)后稍微靜置一會(huì),基本會(huì)降到70度左右再澆。

關(guān)于將魚(yú)從中間片開(kāi),當(dāng)時(shí)記憶中明明拍了照片,但在制作中找不到了,大家可以參照我私家烤魚(yú)中的片魚(yú)圖片,魚(yú)身大片面積切下作為剁椒魚(yú)腩用料,魚(yú)肚以后部位切下留作別的做法

關(guān)于片下的那根軟骨,下次就會(huì)為大家介紹,稍等哈

腌制魚(yú)腩時(shí)鹽,白胡椒都要少加,檸檬汁起到去腥提鮮的作用,沒(méi)有可換做少量的白葡萄酒,效果一樣。后面放的剁椒很咸,不用再加鹽了。

關(guān)于剁椒魚(yú)腩的制作過(guò)程,基本與剁椒魚(yú)頭相似,只是鱘魚(yú)肉很嫩,蒸制時(shí)間相對(duì)減少,就不累贅了。

鱘魚(yú)的精彩還在繼續(xù)。。。。。。。

剁椒鱘魚(yú)腩

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/110861163.html

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