2012/2/8 14:19

yaya小舍 blog

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剁椒魚(yú)頭

戶主的親戚有好釣魚(yú)但不愛(ài)吃魚(yú)的主兒，每周末都要開(kāi)車(chē)去100多公里以外的水庫(kù)釣魚(yú)。我也就成了受益者，這陣子收獲特別豐，每周日我都要過(guò)去拿魚(yú)。我家冰箱都要塞滿了……對(duì)食材最好的待遇就是做成香噴噴的美味，上桌一頓哄搶?zhuān)∈刂@么一大堆魚(yú)，我不吃個(gè)夠才怪！魚(yú)頭，我最?lèi)?ài)的剁椒魚(yú)頭可以敞開(kāi)了吃了！

原料：

鰱魚(yú)頭1個(gè)（約750g）、紅剁椒175g。

輔料：蔥末5g。

調(diào)料：蔥姜段少許、料酒20ml、油20ml、生抽10ml。

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中間剁開(kāi)兩半，但不要完全剁開(kāi)，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚(yú)頭能平鋪擺盤(pán)為準(zhǔn)；

2、把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚(yú)頭內(nèi)外，腌制10分鐘；

3、剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上；

4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，上魚(yú)頭大火蒸10分鐘；

5、蒸好的魚(yú)頭撇去盤(pán)子內(nèi)的水，上面撒上蔥末；

6、油放在勺子內(nèi)，放在火上燒熱，趁熱澆在魚(yú)頭上即可。

小貼士：

1、魚(yú)頭選用鰱魚(yú)，草魚(yú)頭均可；重量控制在500g-1000g中間，太大一般家庭的盤(pán)子，鍋都放不下；

2、魚(yú)頭請(qǐng)商家代為剁開(kāi)為宜；

3、油燒至稍微冒輕煙即可澆在魚(yú)頭上。

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/162351259.html