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2012/2/8 17:47
10、當(dāng)朝上的一面出現(xiàn)密集的泡泡時，就可以翻面了（約四五十秒，注意觀察）——此時面糊已經(jīng)基本固定，很輕松就可以翻個面。繼續(xù)煎半分鐘左右，至另一面熟即可出鍋。
11、12、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。
注意事項：
1、鍋先燒熱，再轉(zhuǎn)小火，然后下面糊。這樣面糊能較快凝固，且底面會形成均勻漂亮的金黃色。
如果是先下面糊，再開小火煎餅，那么由于鍋子受熱不均，餅皮的最終上色也會不均勻（如做法圖12中第二排右一的那一個），且加熱時間過長，亦會導(dǎo)致小餅失水過多，口感發(fā)干。
這是我的體會，供參考。
2、關(guān)于豆沙餡里糖和油的比例。上次發(fā)了“自制紅豆沙”之后，很多筒子問，所以再啰嗦一下。
糖。這就是個口味問題。每個人對甜的接受程度都不一樣。所以，先少加一點糖，然后嘗一嘗，最后調(diào)配你自己最喜歡的甜度。
油。油能增加餡料的濕度和潤滑度，也可以根據(jù)個人的口味增減。也可以用蜂蜜，或者煉乳等來代替，你的餡料你做主，只要你覺得順口就行。
3、牛奶和糖的用量可以看著放。牛奶多一些，則面糊稀一些，攤出的小餅就薄一些，反之則餅稍厚。不喜歡太多糖的，也可以少放點糖，另多加幾勺蜂蜜。
趁熱吃哈，香香軟軟甜甜。
再來杯自己榨的果汁，或者豆?jié){啥的，就全乎啦！
