2012/2/8 17:15

13、用手指在收口出按壓使其變薄（這樣卷制后較易收口）；

14、然后在收口處抹上蛋黃面糊；

15、將面卷卷起，注意收口部位壓在下面；

16、用刀將卷好的酥皮卷表面劃上幾刀（以便烘烤時排氣）；

17、放入烤盤，表面刷蛋黃液；

18、撒上少許黑芝麻入烤箱180度中層15分鐘烘烤制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、購買挪威三文魚時應(yīng)選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質(zhì)有彈性的為佳，整條購買時觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買，質(zhì)量比較有保證。

2、朗姆酒，黑胡椒碎，鹽的用量不要過大，只是起到去腥提鮮碼底味的效果。

3、蛋黃面糊起到粘連作用，面粉加入蛋黃液前先過篩較好，這樣面粉不易結(jié)塊。

4、酥皮采用的是市售的飛餅皮，取材方便，操作簡便（使用前要提前室溫回軟）。

5、三文魚的烤制時間不宜過長，過長的時間會破壞三文魚的營養(yǎng)，也會影響口感。

6、切魚刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/150311694.html