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2012/2/8 16:50
經(jīng)驗(yàn)與感懷：
芋頭最好選擇荔浦芋頭，剝開(kāi)后切面有很多小紅絲的，這種芋頭吃起來(lái)比較軟，口感好。
做糖漿時(shí)糖和水的比例是2：1，由于鳥(niǎo)兒是第一回做，經(jīng)驗(yàn)不足，怕糖少了，所以糖的用量大約是芋頭重的1/2，結(jié)果明顯感覺(jué)到糖多了，最后鍋里還剩下不少糖霜。鳥(niǎo)兒建議用芋頭1/3量的糖應(yīng)該就差不多了，而且糖加多了很甜膩，也不利于健康不是嗎？呵呵！
這道小吃關(guān)鍵在于推糖漿火候的掌握。從熬糖開(kāi)始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘鍋并加速糖漿完成過(guò)程。熬糖時(shí)用中火不停用勺攪拌200多下至糖漿表面起大泡，并感覺(jué)糖漿有些稠了就要加入芋頭了。從加入芋頭到結(jié)出糖霜的過(guò)程也比較快，大約1～2分鐘吧！加入白醋的作用是加速返沙過(guò)程，而且鳥(niǎo)兒覺(jué)得還可以解點(diǎn)甜膩感呢，呵呵！
另外在削芋頭前，雙手用醋洗一下，手就不會(huì)癢了。
做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會(huì)有點(diǎn)沖了。而且如果多放幾個(gè)小時(shí)，糖霜就會(huì)變潮融化就不好吃了喲！當(dāng)然如果你不喜歡吃蒜的味道不加也是可以的。
