2012/2/8 16:42

碎嘴嘮叨：

1、要趁黃油和水煮沸融合的瞬間快速倒入粉類攪拌，如果慢了，油在上，水在下，混合后會(huì)影響面團(tuán)的延展性。

2、在面團(tuán)混合好后加熱，其實(shí)是將面團(tuán)加熱到微熟，個(gè)人感覺有點(diǎn)像中餐面食中的半燙面，這樣做有利于以后的成型。

3、蛋液的加入，一定要分次加入，攪拌均勻，直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的墜手感，表示面團(tuán)攪拌完成，掌握了這關(guān)鍵的三步，保證烤出的泡芙個(gè)個(gè)圓滾滾的，不會(huì)回縮。

4、卡仕達(dá)醬在制作中可以使用香草莢（加入牛奶中同煮），如果無有香草莢可用香草精液替代使用。做好的卡仕達(dá)醬還可以制作面包內(nèi)餡和抹吐司食用，因其成品較為粘稠，制作泡芙餡時(shí)可將打發(fā)的淡奶油與其混合使用。

泡芙（卡仕達(dá)餡）

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