2012/2/8 12:26

粉絲水煮魚(yú)

燉也是煮，就是時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，所以我把這個(gè)也規(guī)劃為燉菜，現(xiàn)在吃這個(gè)好象挺流行的，于是我也做，要是不做，好象我不會(huì)似的。

魚(yú)切片，放點(diǎn)鹽，胡椒粉，料酒，輕輕的拌拌，因?yàn)轸~(yú)肉嫩怕碎，然后放點(diǎn)蛋液，放點(diǎn)淀粉和油，攪拌均勻，這就是所謂的上漿。

鍋里少放點(diǎn)油，下三兄弟和豆瓣醬炒出香味，下水或肉湯，水開(kāi)后，放青菜和粉絲煮熟，撈出來(lái)放碗底，然后把魚(yú)片也放進(jìn)去煮熟，不要時(shí)間太長(zhǎng)，吃的就是嫩勁兒，然后連湯帶魚(yú)倒進(jìn)碗里，鍋洗干凈，燒干水分，下點(diǎn)干凈油，燒熱，趁這功夫，往魚(yú)片上放點(diǎn)干辣椒和花椒，油熱了，澆上去就好了。

我沒(méi)吃過(guò)正宗的，所以就按四川水煮牛肉的做法做了。

燉菜有很多很多，因?yàn)闆](méi)有章法，所以每家都有自己的燉菜，今天就先上幾個(gè)，等我做到100個(gè)燉菜時(shí)，咱就出版成集。

貼一張前幾天吃的火鍋，雖然不是燉菜，所有材料下到鍋里慢慢煮著，也算是500年前，與燉菜是一家吧？