2012/2/8 12:25

珍珠蟹盒

原料：

大閘蟹蟹殼5只，太湖白魚(yú)1條750克，蟹黃50克。

輔料：

姜、蔥、鎮(zhèn)江醋少許。

制法：

1.將太湖白魚(yú)去皮骨取其凈肉，用姜蔥料酒水，泡1-2小時(shí)，剁蓉打成魚(yú)膠備用。

2.將打成蓉的魚(yú)肉制成珍珠狀。

3.蟹黃加姜、蔥末、鎮(zhèn)江醋炒香，加入珍珠魚(yú)米翻炒后，裝入蟹殼內(nèi)即成。

特色：

魚(yú)米潔白嫩滑似珍珠，蟹黃鮮香。

點(diǎn)評(píng)：

將淮揚(yáng)名菜“珍珠魚(yú)米”加入蟹黃同炒，創(chuàng)出一道新菜，并改進(jìn)為單例上桌，盛入蟹殼中食用，平添了幾分情趣和新意。