2012/2/8 15:03

2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時(shí)要放在冰箱中）。

3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。

4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開(kāi)攪拌勻。

5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會(huì)，煮至80－90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了。

6、用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)開(kāi)始有變化，出現(xiàn)絮狀物。

8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。

9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。